待测项目
10
高优 4 / 中优 4 / 低优 2
💡 最新关键发现
竞品大槐树不是正宗老北京炙子烤肉，是延边/韩式混搭体系，有干蘸料、辣白菜、冷面。
腌肉路线转向"泡水"而非"抹料"——切片→泡盐水→挤干→封油。竞品表面轻、内层有味。
竞品酱汁锁定：苹果/梨糖浆 + 麦芽糖 + 蚝油 + 白醋，倾向成品糖浆（无氧化味）。
炭量控制：炭与炙子留空 5～8cm，炭多=温度失控=容错率低。
📋 待测清单
⬜
嫩化实验：切片泡水 vs 洋葱水，对照嫩度与咸度（48h内）
高
⬜
酱汁 A/B：鲜果版 vs 苹果/梨糖浆版，对照稳定性和成本
高
⬜
竞品汁留样冷藏，观察变质速度（判断鲜果 or 糖浆）
高
⬜
打通基底配方：洋葱+盐+蒜，嫩度咸度稳定后再加风味
高
⬜
炭火分区操作：中心上色+边缘熟化，拍照留存对比
中
⬜
换牛油/植物油刷篦子，验证异味消失
中
⬜
牛肉过夜腌制 + 减少可乐用量 → 验证苦味
中
⬜
羊肉延长腌制15-30min + 解决碎散问题
中
⬜
蘸料：白醋 5g 版本实测
低
⬜
干料三合一小碟组合测试
低
🔥 温控数据
🔥 炭量控制（关键）
炭不能放太多。炭多 → 温度过高 → 烤制窗口缩短 → 容错率降低。
炭与炙子之间留空：5～8 厘米。
距离太近 = 温度失控；距离足够 = 有操作余地。
⚖️ 操作铁律
🔴
必须分区烤：中心上色，边缘熟化，不能全扔中间
🔴
烤前刷油：用牛脂肪块擦篦子，禁止猪油/植物油
🔴
腌肉上篦前擦干：厨房纸擦掉表面腌汁，不带汁直接烤
🔴
味精/鸡精禁止高温：会苦，用盐或豪帮替代
🔴
炭与炙子留空 5-8cm：炭过多 = 温度失控 = 容错率低